こんにちは☺️ひろきちです。今回はコーヒーの基礎知識をお教えします
①好みの豆を選ぶ
豆を生産国で分類するのが常識だった時代は過ぎ、スペシャルティーコーヒーが普及した今、
豆は農園単位で選ぶ時代に突入した。
その年つくった豆の出来を競い合う国の品評会(COE)が10ヶ国以上で開催。街には高品質の豆があふれている。
スペシャルティコーヒー とは:
コーヒーの中に素晴らしい風味があり、際立つ印象的な風味特性がある豆のこと。
COE:
その風味豊かな豆を飲み比べ点数をつける大会。
COE受賞などの情報を頼りにしてもいい、好みの豆をまず見つけましょう!
②適切な焙煎度合いを知る(豆の焼き加減)
生豆は焙煎することで色や香り、味などが引き出される焙煎度合いは酸味の強い浅煎りから、
苦味の強い 深煎りまでの8段階。
浅煎りに近焙煎度合いが最近のトレンド。好みの焙煎知るのは、もちろん、豆により最適な
席があることを知っておきましょう(^^)
浅煎り: 酸味が突出し、苦味は弱い。香りが引き立つので、特にフルーティーなコーヒー用
中煎り: 深煎りと浅煎りの中間。バランスの良い仕上がり。
深煎り: 苦みは増し、酸味は、弱い。
次はコーヒー豆の挽き具合について語ります